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Q-59 La Norma ISO 22000:2018 para la gestión de la seguridad alimentaria

La Norma UNE-EN ISO 22000 Sistemas de Gestión de la inocuidad de los alimentos – Requisi¬tos para cualquier organización en la cadena alimentaria, contempla todos los eslabones de la cadena alimentaria que directa o indirectamente pueden introducir un peligro en los alimentos, e integra el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) dentro de la gestión global de la organización.

Desde su publicación a finales de 2005, el grado de satisfacción de las empresas que han optado por este esquema ha sido muy alto. Y es que su implantación y certificación en el sector agroalimentario supone una herramienta de mucho valor tanto para las organizaciones como para la Administración.

En 2018 se pública una nueva versión de la norma ISO 22000, adaptada a la estructura de alto nivel de las normas de gestión de ISO, y que amplía el enfoque basado en riesgos, más allá de los establecidos en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

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Santa Cruz De Tenerife
25/11/2019 - 26/11/2019

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Dirigido a
Directores, responsables de producción, responsables de calidad, técnicos y profesionales de empresas involucradas en la cadena alimentaria.
Objectives
- Revisar los principios de seguridad alimentaria y del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) desde el punto de vista de la Norma ISO 22000
- Adquirir los conocimientos necesarios para implantar un sistema de gestión basado en la Norma ISO 22000 en una empresa de la industria alimentaria
- Familiarizarse con la norma ISO 22000:2018
- Conocer el esquema de certificación FSSC
- Relacionar los requisitos de la Norma ISO 22000 con los Protocolos de seguridad alimentaria BRC o IFS
Content
1. Concepto de seguridad alimentaria
2. Antecedentes:
2.1. Normas ISO 9001 e ISO 15161
2.2. Principios del Codex Alimentarius
2.3. Sistema APPCC y directrices para su aplicación
3. Marco legislativo: Reglamento (CE) Nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
4. Evolución de la Norma ISO 22000. Principales cambios y nuevos requisitos de la versión 2018:
4.1. Adaptación a la estructura de alto nivel de ISO
4.2. Determinación del contexto de la organización
4.3. Enfoque basado en riesgos: riesgo organizacional y riesgo operacional
4.4. Ciclo PDCA aplicado al sistema de gestión y al APPCC
5. Análisis e interpretación de requisitos de la Norma ISO 22000:2018:
5.1. Contexto de la organización
5.2. Liderazgo
5.3. Planificación
5.4. Apoyo
5.5. Operación
5.6. Evaluación del desempeño del sistema de gestión de seguridad alimentaria
5.7. Mejora
6. El sistema de certificación de seguridad alimentaria FSSC 22000 (ISO 22000 + ISO/TS 22002 + requisitos adicionales). Versión 5 junio 2019
7. Relación de ISO 22000 con los sistemas de seguridad alimentaria BRC e IFS
8. Casos prácticos
Duration
2 días - 14 horas De 9:00 a 18.00.
Observations
Incluye la documentación del alumno, café, almuerzo y certificado.

Curso bonificable. ¡Consúltenos!

*Condiciones especiales y precio reducido para el curso impartido en La Laguna (Santa Cruz de Tenerife) dado el acuerdo de colaboración existente con el Cabildo Insular de Tenerife. Almuerzo y café no incluidos.

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Additional documentation
La Norma UNE-EN ISO 22000:2018 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.

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