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AENOR Course
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Q-84 Auditor de sistemas de calidad y seguridad alimentaria

Upcoming call

Madrid
11/11/2019 - 15/11/2019
  • Madrid
    • 11 de noviembre de 2019

Q-84

1,675.00 + IVA

Registration request

Objectives
- Identificar la legislación de aplicación en el sector alimentario

- Profundizar en las necesidades y exigencias en materia de seguridad alimentaria

- Conocer los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) como sistema preventivo para asegurar la inocuidad de los alimentos

- Desarrollar una sistemática de implantación y seguimiento de un sistema APPCC

- Identificar las normas y protocolos que se demandan a la industria alimentaria

- Comprender los requisitos exigidos por los principales protocolos:
o Protocolo de seguridad alimentaria BRC v.8
o Protocolo de seguridad alimentaria IFS v.6
o Norma UNE-EN ISO 22000:2018

- Integrar los requisitos de seguridad alimentaria exigidos al sector

- Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para capacitarse como auditor de los sistemas de calidad y seguridad alimentaria

- Conocer la metodología y técnicas aplicables a la planificación y desarrollo de las auditorías de calidad y seguridad alimentaria

- Conocer las funciones y competencias que debe tener un auditor

Content
1. Introducción a la situación actual del sector alimentario

2. Concepto de seguridad alimentaria

3. Legislación de aplicación en el sector alimentario

4. Importancia de mantener un sistema de autocontrol APPCC en la industria alimentaria

5. Conceptos relacionados con el sistema de autocontrol APPCC
- Prerrequisitos
- Sistema de autocontrol APPCC
- Principios del APPCC

6. El APPCC como base de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria

7. Normas y protocolos privados de seguridad alimentaria

8. Concepto de Food Defense y antecedentes

9. Protocolo de seguridad alimentaria BRC Global Standard for Food Safety v.8
- Objetivos y conceptos generales del Protocolo BRC
- Ámbito de aplicación
- Estructura y requisitos
- Evaluación y certificación

10. Protocolo de seguridad alimentaria IFS v.6.1
- Objetivos y conceptos generales del Protocolo IFS
- Ámbito de aplicación
- Estructura y requisitos
- Evaluación y certificación

11. Norma UNE-EN ISO 22000:2018
- Objetivos y conceptos generales
- Ámbito de aplicación
- Estructura y requisitos
- El sistema de certificación FSSC 22000

12. Integración de requisitos de calidad y seguridad alimentaria

13. Introducción a las auditorías

14. Metodología para la realización de las auditorías:
- Planificación y preparación
- Reunión inicial
- Desarrollo: recogida de evidencias
- Redacción de no conformidades
- Elaboración del informe final

15. Finalización de la auditoría y seguimiento

16. Competencia y evaluación de los auditores

17. Casos prácticos
Duration
5 días - 40 horas, de lunes a viernes. 1er, 2º, 3er y 4º día de 9:00 a 18:45 y 5º día de 8:00 a 16:00.
Observations
Incluye la documentación del alumno, cafés, almuerzo y certificado.

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Más información
Certificate
Al finalizar el curso, los asistentes que lo realicen de forma completa recibirán un certificado de aprovechamiento de Auditor de sistemas de calidad y seguridad alimentaria.
Additional documentation
El alumno recibirá:
- La Norma UNE-EN ISO 22000 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.

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