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AENOR Course
Máster

MT-06 Máster en Gestión de Empresas del sector Agroalimentario

Calidad, seguridad alimentaria, sostenibilidad y nuevas tendencias

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Madrid
15/11/2019 - 10/09/2020
  • Madrid
    • 15 de noviembre de 2019

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7,500.00 + IVA

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Objectives
El objetivo del máster es dotar a los participantes de los conocimientos, habilidades y competencias necesarios para asumir responsabilidades en empresas del sector alimentario, asegurando el cumplimiento de la legislación y garantizando la seguridad alimentaria de los productos, a la vez que incorpora aspectos como la responsabilidad social o la sostenibilidad para una gestión más eficaz.
Content
Módulo 1. Introducción al sector agroalimentario. 7 horas
- Evolución del sector
- Situación actual del sector agroalimentario
- Qué aporta la Evaluación de la Conformidad
- Calidad diferenciada: DO, IGP, ETG y ECOLÓGICO

Módulo 2. Legislación alimentaria. 21 horas
- Marco legislativo de aplicación en el sector alimentario
- Requisitos legales aplicables en las diferentes fases de la cadena alimentaria
- Trazabilidad alimentaria
- Etiquetado
- OGMs
- Legislación alimentaria internacional. Importaciones y exportaciones con terceros países; RD 993/2014

Módulo 3. Riesgos alimentarios y tecnología alimentaria. 14 horas
- Fuentes de contaminación
- Agentes contaminantes
- Tipos de riesgos
- Biotecnología
- Salas Limpias

Módulo 4. Normas y protocolos de calidad y seguridad alimentaria. 7 horas
- El APPCC como base de todos los sistemas. Sistemas de Autocontrol
- Introducción a ISO 22000, BRC, IFS
- Ámbito de aplicación
- Evaluaciones y certificaciones

Módulo 5. Nuevas tendencias en el sector agroalimentario. 21 horas
- Control de alérgenos
- Food defense
- Definición de responsabilidades
- Actividades para la preparación del plan
- Pasos necesarios para implantar el plan
- Evaluación del plan
- Prevención del fraude
- Certificación alimentaria
- Plan de control analítico
- Control de cuerpos extraños
- Bienestar animal
- Producción sin antibióticos

Módulo 6. Norma ISO 22000 y certificación FSSC. 21 horas
- Requisitos de la Norma UNE-EN ISO 22000 para la implantación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
- El esquema de certificación de seguridad alimentaria FSSC 22000
- Las normas ISO 22002-1 e ISO 22002-4 de programas de prerrequisitos para la seguridad alimentaria en la fabricación de alimentos: estructura, definiciones y requisitos complementarios a ISO 22000
- Requisitos Food Defense en FSSC 22000
- Requisitos adicionales de la Foundation for Food Safety

Módulo 7. Protocolo de seguridad alimentaria IFS. 21 horas
- Requisitos del Protocolo IFS

Módulo 8. Protocolo de seguridad alimentaria BRC (British Retail Consortium) Global Standard for Food Safety. 21 horas
- Requisitos del Protocolo BRC
- Integración de requisitos de calidad y seguridad alimentaria

Módulo 9. Las auditorías internas de los sistemas de gestión. 29 horas
- Introducción a las auditorías
- Metodología para la realización de las auditorías:
- Finalización de la auditoría y seguimiento
- Competencia y evaluación de los auditores

Módulo 10. Herramientas para una gestión empresarial eficaz. 35 horas
- Compliance
- Responsabilidad social
- Sostenibilidad
- Gestión de la energía
- I+D+i

Examen y cierre. 7 horas
Duration
Clases presenciales 203 horas
Trabajo personal 147 horas
Proyecto final 150 horas
Observations
Prácticas en empresas y bolsa de empleo:

Aquellos alumnos que lo requieran, podrán realizar un periodo de prácticas en empresas colaboradoras, donde podrán poner en práctica los conocimientos y habilidades adquiridos.

Además, AENOR Formación gestiona una bolsa de empleo, a la que podrán tener acceso todos los alumnos que hayan finalizado satisfactoriamente el máster y que lo soliciten.
Certificate
Tras haber realizado este programa con una evaluación positiva, el alumno obtendrá las siguientes titulaciones:

- Máster en Gestión de Empresas del Sector Agroalimentario (Titulación Propia de AENOR).

- Auditor de sistemas de calidad y seguridad alimentaria (Titulación Propia de AENOR).

Aquellos alumnos que, habiendo superado satisfactoriamente la fase formativa, no presenten el proyecto final –o habiéndolo presentado, el tribunal considere que no es apto-, obtendrán el título de Experto en Gestión de empresas del sector agroalimentario (Titulación Propia de AENOR)

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